Kokt potatis. Godast, enklast och nyttigast är att koka den med skal på, en metod som är att rekommendera så länge skalen är något så när tunna. Lägg de sköljda potatisarna i saltat vatten (skall smaka som en mild kallsup). Lägg på en knippa dill och koka dem mjuka, brukar i allmänhet ta ca 15-20 minuter. Koka aldrig potatis för länge och varmhåll dem aldrig. Servera omedelbart. Vinterpotatis blir bättre om du kokar dem skalade utan dill. Potatismos. ca 4 pers Potatismos skall enligt min mening vara fluffigt och alltid serveras nygjort. Om man serverar moset till kokta fiskrätter eller rimmad oxbringa är det läckert att blanda i riven färsk pepparrot. 1 kg skalad potatis 2 krm nymald vitpeppar 1 dl mjölk eller grädde   50 g smör Beredning; koka potatisen mjuk och passera den genom en puré- press. Tillsätt den kokande mjölken eller grädden under kraftig vispning. Tillsätt smöret klickvis under kraftig vispning. Servera i en varm uppläggningsskål. Potatisgratäng. ca 4 pers 600 g skalad potatis      3 dl grädde 1 finskuren gul lök 1 pressad vitlöksklyfta Beredning; skiva potatisen och fördela den i en smörad ugns- säker form. Fräs löken lätt i smör och slå på grädden, koka upp och pressa i vitlöksklyftan. Smaka av med salt och peppar. Häll grädd- och lökblandningen över potatisen och grädda i 175 C varm ugn i ca 30-40 minuter tills potatisen är mjuk och har fått vacker färg. Skånsk potatis. 4 pers Tärna 600 g potatis i centimeterstora tärningar och skölj dem väl i kallt vatten. Torka dem i en handuk och stek dem gyllen- bruna i smör. Tillsätt 1/2 finskuren gul lök och 3 dl grädde. Koka till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.